细颗粒物（PM2.5）是指厨房产生的大量油烟中的粒径小于或等于2.5微米的颗粒物，其直径还不到人类头发粗细的1/20。尽管油烟和PM2.5不可见，但它们仍会通过空气进入我们的呼吸道，对健康造成危害。油烟的来源包括燃气灶燃料和烹饪过程中产生的油烟，此外，使用煤炭取暖的居民也可能受到油烟污染的影响。

油烟废气是指在高温下，经油烟排放口排放的，由食用油及食品挥发物、冷凝物以及室内含尘气体混合而成的气溶胶水汽。其成分十分复杂，包含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、经氧化裂解后形成的多种短链醛、酮、酸、醇，有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物，以及致癌物质苯并（a）等成分。油烟废气还有一些刺激性气味，主要由气态污染物造成。从形态上看，油烟废气可以分为颗粒物和气态污染物两类。其中，颗粒物的粒径较小，一般小于10微米，包括固体和液体两种形态，且液体粘度较大；异味主要由气态污染物引起。而燃料废气的主要成分是一氧化碳、一氧化氮、二氧化硫和烟尘，这些物质都对环境造成污染。

在厨房中，油烟废气含有燃料残留物，它们的主要成分进入人体的呼吸道并与血液中的血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白。这会减弱血液向各组织输送氧气的功能，导致缺氧、中枢神经受损和记忆力衰退等问题。油烟废气也含有一氧化氮和二氧化硫等危险气体，它们会对呼吸道产生刺激。此外，油烟废气还含有丁二烯、乙烯酸高分子聚合物和苯并（a）等有害成分,对人体具有致癌作用。

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